Piemonte vs. Toscana

Prislejer: Seriøse Barolo og Brunello starter realistisk omkring 250–300 kr. og op til det absurde. Gode Chianti Classico og Langhe Nebbiolo finder du fra ca. 120–180 kr. Til 70–110 kr. er Barbera d’Asti, Rosso di Montalcino og Toscana IGT ofte de bedste køb. Kig efter producenter, der er kendt for at arbejde rent i kælderen og moderat med nyt fad – især i Toscana, hvor overdrevet barrique-præg stadig findes.

Som tommelfingerregel: Vælg Piemonte til retter med svampe, trøffel, vildt og dyb umami. Vælg Toscana til tomat, grillkød, parmesan og retter med rosmarin, salvie og olivenolie.

Piemonte vs. Toscana i praksis

Du behøver ikke vælge en gang for alle i kampen Piemonte vs. Toscana. Tænk i stedet i stil og lejlighed. Piemonte vinregion leverer de mest aromatiske, ranke og tanninrige vine, mens Toscana vinregion generelt giver varmere, mere solmodne udtryk med lidt blødere kanter – især i de moderne fortolkninger.

Opbevaring: hvilke vine tåler tid?

Barolo og Barbaresco er blandt de mest lagringsegnede vine i verden. Klassiske årgange som 2010, 2013, 2016 og 2019 kan uden problemer ligge 10–20 år, hvis de opbevares mørkt, køligt (10–14 °C) og med så stabil temperatur som muligt. Langhe Nebbiolo og Barbera holder typisk 5–8 år, afhængigt af producent og stil.

Fra Toscana er Brunello di Montalcino og de seriøse Chianti Classico Gran Selezione lige så lagringsdygtige. Gode årgange som 2010, 2015, 2016 og 2019 udvikler komplekse noter af læder, tobak, tørrede urter og skovbund over 10–15 år. Super Tuscans på Cabernet/Merlot kan minde om Bordeaux i deres udviklingskurve: ofte bedst efter 8–12 år.

• Serveringsklar nu: Langhe Nebbiolo, Barbera d’Asti, Rosso di Montalcino, basis Chianti.
• Kræver tid: Barolo, Barbaresco, Brunello, seriøse Chianti Classico Riserva.

Serveringstemperatur og karaffel

Både Piemonte- og Toscana-vine lider ofte under at blive serveret for varme. Hold dig til 16–18 °C for de kraftigste rødvine. Unge Barolo og Brunello har næsten altid godt af 1–3 timer på karaffel for at løsne tanninerne og åbne duften. Langhe Nebbiolo og Chianti Classico kan klare sig med 30–60 minutter.

Til lettere stilarter som Dolcetto eller Chianti Colli Senesi kan du snildt servere ved 15–16 °C – en anelse køligere, især om sommeren, så alkoholen ikke virker tung.

Madparring: hvornår vælger du hvad?

Piemonte:

• Nebbiolo (Barolo/Barbaresco/Langhe): kalv med svampe, braiseret oksekød, vildt, trøffelrisotto, kraftige retter med parmesan eller lagret pecorino.
• Barbera: pizza med kødfyld, ragù alla bolognese, tomatbaseret pasta, charcuteri, lasagne.
• Dolcetto: antipasti, fettuccine med pølse, simple kødretter, grillpølser.

Toscana:

• Chianti Classico: pasta al pomodoro, grillet kylling med rosmarin, toskansk bøf, svinekød med urter.
• Brunello di Montalcino: langtidsbraiseret oksekød, lam med rosmarin og hvidløg, vildsvin, svampebaserede retter.
• Super Tuscan: entrecôte, oksestriploin, stegt and, retter med koncentreret sauce og fadlagrede oste.

Sæson og stemning

Om efteråret og vinteren er Piemonte som skabt til sæsonens smage: svampe, rodfrugter, braiserede retter og ikke mindst trøffelsæsonen. Her skinner Nebbiolo med sin duft af skovbund, roser og krydderier.

I foråret og sommeren gør Toscana sig ofte bedre: lysere Sangiovese med saftig kirsebærfrugt og frisk syre spiller smukt til grillede grøntsager, tomat, olivenolie og grillsæsonens kød. En lidt afkølet Chianti Classico eller Toscana IGT kan være et glimrende valg til terrasse og grillbord.

Skal du bygge en lille italiensk sektion i kælderen, er en balanceret løsning at have 2–3 flasker Barolo/Barbaresco, 3–4 flasker Langhe Nebbiolo/Barbera og tilsvarende 3–4 flasker Chianti Classico samt 1–2 Brunello eller Super Tuscans. Så er du dækket ind til både simrekøkken, grill og de store middage, hvor du gerne vil vise, hvad Italiens to største vinregioner kan i hver deres stil.