Chardonnay er verdens mest alsidige hvide drue. Den kan give alt fra en frisk, mineralsk Chablis med citrus og grønt æble til en fyldig, fadlagret vin med noter af vanilje, smør og ristede nødder. Druen har ikke selv en særlig stærk duft, og derfor afhænger smagen mere af klimaet og vinmageren end hos de fleste andre druer.
I denne guide forklarer vi, hvad Chardonnay er, forskellen på fadlagret og ufadet Chardonnay, de vigtigste regioner fra Bourgogne til Californien, og hvilken mad den passer til. Til sidst finder du vores bud på de bedste Chardonnay-vine i alle prisklasser.
Fakta om Chardonnay
- Oprindelse: Bourgogne i Frankrig. Druen er en krydsning af Pinot og den gamle drue Gouais Blanc
- Navnet: Efter landsbyen Chardonnay i Mâconnais i det sydlige Bourgogne
- Stilarter: Fra frisk og ufadet til fyldig og fadlagret
- Smag: Citrus og grønt æble i køligt klima, fersken, melon og ananas i varmere klima. Smør, vanilje og nødder fra fad
- Kendte områder: Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Champagne, Californien, Australien, Chile og Sydafrika
- I champagne: Blanc de Blancs er champagne lavet udelukkende på Chardonnay
Hvorfor smager Chardonnay så forskelligt?
Chardonnay er en neutral drue, der viser stedet og vinmagerens valg tydeligt. I et køligt klima som Chablis bliver den slank og syrlig, i et varmt klima som Californien moden og frugtig. Og vinmagerens valg af ståltank eller egetræ, og om vinen gennemgår den såkaldte malolaktiske gæring, ændrer stilen fuldstændigt.
Bedste Chardonnay – vores udvalg
Vi har udvalgt Chardonnay i alle stilarter og prisklasser, fra frisk italiensk og chilensk Chardonnay til Chablis, hvid Bourgogne, Californien og en Premier Cru fra Puligny-Montrachet. Priserne opdateres løbende. WineInsight får provision, hvis du køber via vores links. Det påvirker ikke vores anbefalinger.
Chardonnay Fosche 0,75 L - Vite Colte
En frisk og let Chardonnay fra Vite Colte i Piemonte. Den viser druens rene, frugtige side uden tung egetræ og er et godt valg til hverdagens fisk og kylling.
Fordele
- Meget lav pris
- Frisk og let
- Alsidig
Ulemper
- Enkel sammenlignet med Bourgogne
Ritual Chardonnay 2023 Veramonte
Ritual Chardonnay fra Veramonte i Chile viser, at Sydamerika kan lave frisk og elegant Chardonnay, ikke kun tunge, frugtige vine. God værdi i mellemklassen.
Fordele
- God værdi
- Frisk og elegant
- Fra Chile
Ulemper
- Mindre kendt navn
David Finlayson Camino Chardonnay 2020
David Finlaysons Camino Chardonnay har en cremet krop og frisk syre med citrus, æble og mineralske noter samt et strejf af vanilje og smør. Et godt eksempel på den moderne, afbalancerede Chardonnay-stil fra Sydafrika.
Fordele
- Cremet og frisk
- Let fadpræg
- God balance
Ulemper
- For fyldig til østers
Bourgogne Blanc 2022 Olivier Leflaive
Olivier Leflaives Bourgogne Blanc er elegant og mineralsk med citrus, æble og hvide blomster. Bourgogne Blanc er den mest tilgængelige vej til Chardonnay fra druens hjemegn.
Fordele
- Klassisk Bourgogne
- Kendt producent
- Elegant og mineralsk
Ulemper
- Dyrere end Chardonnay fra den nye verden
Chablis 1er Cru, Vaillons
Vaillons er en af de kendte Premier Cru-marker i Chablis. Premier Cru giver mere koncentration og længde end almindelig Chablis, men med samme friske, mineralske stil.
Fordele
- Premier Cru
- Mineralsk og koncentreret
- Kan lagres
Ulemper
- Højere pris
Château Montelena Chardonnay 2022
Château Montelena er et af Napas mest kendte vinhuse. Husets Chardonnay fra 1973 vandt de hvide vine ved den berømte smagning Judgment of Paris i 1976 og slog de bedste hvide Bourgogner. En moderne klassiker.
Fordele
- Historisk vinhus
- Elegant californisk stil
- Ofte på tilbud
Ulemper
- Høj pris
Meursault Blanc Domaine Phlilippe Bouzereau 2022
Meursault er en af Côte de Beaunes mest kendte landsbyer for hvidvin, kendt for fyldige, rige vine med noter af nødder og smør. Domaine Philippe Bouzereau er en familieejet producent i landsbyen.
Fordele
- Klassisk Meursault
- Fyldig og rig
- Familieproducent
Ulemper
- Høj pris
Lucien Le Moine Puligny Montrachet 1er Cru Chalumaux blanc 2023
Puligny-Montrachet regnes for en af verdens bedste landsbyer for Chardonnay. Lucien Le Moines Premier Cru fra marken Chalumaux er en vin til den helt store anledning, med stor koncentration og lang lagringsevne.
Fordele
- Premier Cru fra Puligny-Montrachet
- Stor koncentration
- Lang lagringsevne
Ulemper
- Meget høj pris
Hvad er Chardonnay?
Chardonnay er en grøn drue, der stammer fra Bourgogne i Frankrig. DNA-analyser har vist, at den er en krydsning af Pinot og den gamle, nu næsten forsvundne drue Gouais Blanc. Navnet kommer efter sigende fra landsbyen Chardonnay i Mâconnais i det sydlige Bourgogne.
I dag dyrkes Chardonnay over hele verden og er en af de mest udbredte hvide druer. Den er nem at dyrke og trives både i køligt og varmt klima, og det er en af grundene til, at stilen varierer så meget.
Fadlagret eller ufadet Chardonnay?
Den største forskel på Chardonnay-vine er, om de er lagret på egetræ, og om de har gennemgået den malolaktiske gæring.
| Ufadet Chardonnay | Fadlagret Chardonnay | |
|---|---|---|
| Lavet i | Ståltank eller gamle, store fade | Egetræsfade, ofte delvist nye |
| Smag | Citrus, grønt æble, mineralsk | Vanilje, smør, ristet brød, nødder, moden frugt |
| Krop | Let til mellemfyldig | Fyldig og cremet |
| Eksempler | Chablis, Mâcon, mange italienske | Meursault, Californien, mange australske |
| Passer til | Skaldyr, østers, let fisk | Fisk i flødesauce, hummer, kylling, svampe |
Hvorfor smager Chardonnay af smør?
Smørnoterne kommer især fra den malolaktiske gæring, hvor vinens skarpe æblesyre omdannes til den blødere mælkesyre. Processen giver en rundere, cremet vin og danner stoffet diacetyl, der dufter af smør. Kombineret med nye egetræsfade giver det den fyldige, smøragtige stil, som især Californien blev kendt for, og som på engelsk kaldes buttery Chardonnay.
Chardonnay fra Bourgogne
Bourgogne er Chardonnays hjem og stadig målestokken for verdens bedste hvidvine. Bourgogne-vine er opkaldt efter stedet, ikke druen, så det står sjældent Chardonnay på etiketten.
- Chablis: Det nordligste og køligste område med kalkholdig undergrund. Frisk, mineralsk og som regel uden egetræ. Kvaliteten stiger fra Petit Chablis over Chablis og Premier Cru til Grand Cru.
- Côte de Beaune: Hjem for de store hvide landsbyer Meursault, Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet med fyldige, komplekse vine, ofte lagret på egetræ.
- Mâconnais: Længere mod syd, med blødere, mere frugtige vine og gode priser. Pouilly-Fuissé er det mest kendte navn.
- Bourgogne Blanc: Den regionale appellation og den mest tilgængelige vej til hvid Bourgogne.
Meursault
Meursault er en af de mest søgte hvidvine fra Bourgogne og kendt for en fyldig, rig stil med noter af nødder, smør og moden frugt. Landsbyen har ingen Grand Cru-marker, men flere højt ansete Premier Cru-marker. Meursault er et oplagt valg, når Chardonnay skal være festlig. Læs mere om forskellen på regionerne i vores guide til Bordeaux og Bourgogne.
Chardonnay fra resten af verden
Californien gjorde Chardonnay verdenskendt uden for Frankrig. Ved den berømte smagning Judgment of Paris i 1976 slog Château Montelenas Chardonnay fra 1973 de bedste hvide Bourgogner i en blindsmagning, og det satte Californien på vinkortet.
I dag laves fremragende Chardonnay mange steder. Australien og Chile laver både frugtige og friske udgaver, Sydafrika er kendt for en elegant, afbalanceret stil, og Italien bruger Chardonnay både alene og i mousserende vin. I varmt klima bliver vinene mere frugtige med fersken, melon og ananas, mens køligt klima giver mere syre og citrus.
Chardonnay i champagne
Chardonnay er en af de tre champagnedruer og giver friskhed, citrus og elegance. En Blanc de Blancs er champagne lavet udelukkende på Chardonnay, typisk fra Côte des Blancs. Se vores bud i guiden til den bedste champagne, og læs om regionen i vores guide til Champagne.
Mad til Chardonnay
- Ufadet Chardonnay og Chablis: Østers, rejer, muslinger, sushi og let fisk.
- Mellemfyldig hvid Bourgogne: Stegt fisk, kylling og retter med svampe.
- Fadlagret Chardonnay og Meursault: Fisk i flødesauce, hummer, kammuslinger, kalv og kylling i smørsauce.
- Ost: Ufadet Chardonnay passer til friske oste, fadlagret til mildere, faste oste som comté.
Til jul og nytår passer Chardonnay godt til forretten. Se flere bud i vores guide til hvidvin til jul.
Servering af Chardonnay
Server ufadet Chardonnay og Chablis ved 8-10 grader og fyldig, fadlagret Chardonnay lidt varmere, ved 10-13 grader. Er den for kold, forsvinder de cremede noter. Brug et hvidvinsglas med en lidt bredere skål til de fyldige vine. Se også vores guide til serveringstemperatur.
Chardonnay i tre prisklasser
| Prisklasse | Hvad du får | Vores bud |
|---|---|---|
| Under 150 kr. | Frisk hverdags-Chardonnay og enkel Chablis | Vite Colte Fosche, Maison Delacroix Chablis, Ritual |
| 150-400 kr. | Hvid Bourgogne, Premier Cru Chablis og god nyverdens-Chardonnay | Olivier Leflaive Bourgogne Blanc, Camino, Chablis 1er Cru Vaillons |
| Over 400 kr. | Meursault, Puligny-Montrachet og ikoniske californiske vine | Château Montelena, Philippe Bouzereau Meursault, Lucien Le Moine Puligny 1er Cru |
Kan du lide frisk, mineralsk hvidvin, så se også vores guide til Sancerre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er Chardonnay?
Chardonnay er en grøn drue fra Bourgogne i Frankrig og en af verdens mest udbredte hvide druer. Den bruges til alt fra frisk Chablis og fyldig Meursault til Blanc de Blancs-champagne og vine fra Californien, Australien og Sydafrika.
Hvordan smager Chardonnay?
Det afhænger af klima og vinfremstilling. Ufadet Chardonnay fra køligt klima smager af citrus og grønt æble og er mineralsk. Fadlagret Chardonnay fra varmere klima smager af moden frugt, vanilje, smør og nødder.
Hvad er forskellen på fadlagret og ufadet Chardonnay?
Ufadet Chardonnay laves i ståltank og er frisk, let og mineralsk. Fadlagret Chardonnay lagres på egetræ og bliver fyldigere og cremet med noter af vanilje, smør og ristet brød.
Hvorfor smager Chardonnay af smør?
Smørnoterne kommer fra den malolaktiske gæring, hvor æblesyre omdannes til mælkesyre og danner stoffet diacetyl, der dufter af smør. Kombineret med nye egetræsfade giver det den fyldige, smøragtige stil.
Er Chablis Chardonnay?
Ja. Chablis er hvidvin fra det nordligste Bourgogne, lavet på 100 procent Chardonnay. Den er som regel lavet uden egetræ og kendt for sin friske, mineralske stil.
Hvad er Meursault?
Meursault er en landsby i Côte de Beaune i Bourgogne, kendt for fyldig, rig hvidvin på Chardonnay med noter af nødder, smør og moden frugt. Det er en af de mest søgte hvidvine fra Bourgogne.
Hvilken mad passer til Chardonnay?
Ufadet Chardonnay og Chablis passer til østers, skaldyr og let fisk. Fadlagret Chardonnay passer til fisk i flødesauce, hummer, kylling og svampe.
Hvilken temperatur skal Chardonnay serveres ved?
Server ufadet Chardonnay ved 8-10 grader og fyldig, fadlagret Chardonnay ved 10-13 grader. Er den for kold, forsvinder de cremede noter.
